Ulje od kikirikija ima nekoliko karakteristika zbog kojih je izbor za tisak važniji nego što bi mogao biti za druge sjemenke - relativno visok sadržaj ulja, poseban profil okusa do kojeg je kupcima stalo i tekstura koja se na toplini ponaša drugačije od sjemenki poput suncokreta ili soje. Evo što zapravo razlikuje dobru prešu za kikiriki ulje od one koja ima slabije rezultate.
Vijčane prešestandardni su izbor za ulje od kikirikija i s dobrim razlogom - kikiriki ima prirodno visok sadržaj ulja (obično 44–56%), tako da samo mehaničko prešanje obično daje solidne stope ekstrakcije bez potrebe za ekstrakcijom otapalom. Hladno prešane vijčane preše rade na nižim temperaturama i čuvaju više prirodne arome kikirikija i hranjivih tvari, što je važno za kupce koji ciljaju vrhunska ili "hladno{5}}prešana" tržišta. Vruće{7}}prešane verzije prvo prolaze kikiriki kroz pret-fazu kuhanja, što malo povećava prinos, ali mijenja profil okusa - koji se često opisuje kao pečeniji ili intenzivniji.
Oprema za prethodno čišćenje i ljuštenjevažnije za kikiriki nego za mnoge druge sjemenke uljarica, budući da ljuske čine značajan dio težine sirovog kikirikija i ne doprinose ničemu prinosu ulja. Namjenska mašina za ljuštenje kikirikija učinkovito odvaja jezgru od ljuske, a preskakanje ovog koraka - pokušaj prešanja kikirikija bez ljuske - troši i kapacitet preše i energiju na materijal koji ne daje ulje.
Oprema za pečenje, iako izborno, uobičajeno je u proizvodnji ulja od kikirikija jer prženje prije prešanja poboljšava i prinos i okus. Ovdje je vrlo važna kontrolirana temperatura pečenja - ispod-prženog kikirikija ulje se teže izvlači, dok pretjerano-prženje može unijeti gorke note ili smanjiti kvalitetu ulja. Proizvođači koji ciljaju na određeni profil okusa često tretiraju temperaturu pečenja jednako pažljivo kao i postavke preše.
Raspon kapacitetaza preše za kikiriki ulje se proteže od malih radioničkih jedinica koje prerađuju 100-300 kg dnevno, što je uobičajeno među lokalnim ili zanatskim proizvođačima, do industrijskih eksperera koji obrađuju nekoliko tona na sat. Proizvođači ulja od kikirikija koji ciljaju na butike ili specijalizirana tržišta često namjerno odabiru preše manjeg{3}}kapaciteta čak i kada bi volumen opravdao veću opremu, budući da manji protok omogućuje veću kontrolu nad temperaturom i brzinom prešanja - što oboje utječe na konačni okus.
Filtriranjeje nedvojbeno važnije za ulje od kikirikija nego za neka druga ulja, budući da nefiltrirano ulje od kikirikija ima tendenciju bržeg zamućenja i stvaranja taloga tijekom skladištenja. Pločasti filtri ili jednostavni gravitacijski taložni spremnici uobičajeni su u manjim razmjerima; veće operacije često dodaju stupanj filtracije za poliranje posebno za povećanje stabilnosti na policama.
Kontrola temperature tijekom prešanjazaslužuje posebnu pozornost kod kikirikija. Budući da su relativno-bogati uljem, trenje tijekom prešanja
brzo stvara toplinu, a previsoke temperature mogu degradirati spojeve okusa čak i u nominalno "hladno{0}}prešanoj" postavci. Preše s podesivom brzinom ili ugrađenim-hlađenjem - ponekad jednostavne kao-bačva s vodenim omotačem - pomažu u održavanju temperature pod kontrolom tijekom duljih proizvodnih ciklusa.
Usklađivanje izbora tiska s vašim tržištem
Mali proizvođač koji prodaje hladno prešano, ručno proizvedeno ulje od kikirikija po vrhunskoj cijeni ima vrlo različite prioritete u pogledu opreme od velikih-radnji koje opskrbljuju uljem kikirikija kao sastojkom robe. Prvi najviše brine o kontroli temperature, očuvanju okusa i dosljednosti šarže; drugi više brine o protoku, cijeni po litri i dosljednoj stopi ekstrakcije u volumenu. Nijedan pristup nije "bolji" - oni rješavaju za različita tržišta, a popis opreme izgleda drugačije ovisno o tome prema kojem gradite.
Zaključak
Vijčane preše ostaju središte proizvodnje ulja od kikirikija, ali okolna oprema - ljuštenje, prženje, filtracija i kontrola temperature - često je jednako važna kao i sama preša za postizanje odgovarajućeg okusa i iskorištenja. Postizanje točne ravnoteže između kapaciteta i kontrole, na temelju tržišta na koje zapravo ciljate, obično je važnije od jurnjave za najvećim ili najskupljim tiskovinama na tržištu.
