Pužni izbacivač ulja jedan je od najfleksibilnijih strojeva u preradi jestivog ulja - može prešati gotovo bilo koje uljarice ili orašaste plodove, od soje i kikirikija do sezama, uljane repice, suncokreta, sjemenki pamuka i kokosa. Ta je fleksibilnost razlog zašto male i srednje uljare često pokreću jedan ekspeler na više sirovina. Ali fleksibilnost ne znači da iste postavke rade za svako sjeme. Svako sjeme uljarice ima drugačiji sadržaj ulja, tvrdoću, omjer ljuske i jezgre, sadržaj vlakana i ponašanje vlage, a stroj - plus predtretman prije njega - mora se prilagoditi u skladu s tim. Izvođenje postavki kikirikija na soji ili sezama na sjemenkama pamuka daje nizak prinos ulja, tamno ulje ili stroj koji se začepljuje i pregrijava.
Značajke sjemena koje određuju prešanje
Tri svojstva sjemena odlučuju o tome kako će se raspršivač postaviti.Sadržaj uljakreće se od oko 17-20% u soji do 40-50% u kikirikiju i suncokretu i 45-55% u sezamu. Sjemenke s visokim uljem lako ispuštaju ulje i mogu preplaviti prešu ako je razmak preširok; sjemenke s malo ulja trebaju više pritiska i više topline da izbace ulje.Tvrdoća i sadržaj ljuskevažno jer tvrde ljuske i bogata vlakna troše vijak i kavez i zahtijevaju veći pritisak, dok se mekana, masna zrna mogu zgnječiti previše fino i začepiti utore kaveza.vlagaje skrivena varijabla - idealna vlaga za prešanje je otprilike 8-11% za kikiriki, 5-8% za soju, 4-6% za sjemenke pamuka i 6-8% za sjemenke uljane repice. Previše mokro i preša se pjeni i "teče kaša"; previše suho i trenje pregrijava ulje i smanjuje prinos.
Predtretman: Usklađivanje pripreme sa sjemenom
Izbacivač radi najbolje kada je sjeme pravilno pripremljeno, a predtretman je mjesto gdje se rješava većina razlika između sjemena.Mekane sjemenke s visokim udjelom uljapoput kikirikija i sezama obično je potrebno samo čišćenje, ljuštenje (za kikiriki) i lagano pečenje ili kondicioniranje - bez drobljenja ili ljuštenja, jer su jezgre već mekane i bogate uljem.Tvrde sjemenke s malo uljapoput soje treba ljuštiti (valjati u tanke ljuskice) i kuhati kako bi se razbile uljne stanice i povisila temperatura prije prešanja.Oljuštene sjemenkekao suncokret i sjeme pamuka treba prvo oljuštiti; ljuska dodaje vlakna, troši stroj i razrjeđuje ulje, tako da ljuštenje povećava i prinos i kvalitetu ulja.Male sjemenkepoput sezama ne treba drobiti, ali ih je potrebno pažljivo pržiti u malim obrocima jer se brzo zagrijavaju i lako zagore.
Podešavanje tlaka, temperature i vlage
Unutar ekspelera se podešavaju tri parametra po sjemenu.Pritisakkontrolira se brzinom puža, podešavanjem debljine prigušnice ili kolača na izlazu i kompresijskim omjerom vijka. Sjemenke s visokim uljem i malo vlakana, poput kikirikija i sezama, najbolje se cijede s tanjim kolačem - ulje je blizu površine i izlazi pod laganim pritiskom. Za tvrđe sjemenke s ljuskom poput uljane repice i suncokreta samo stanjivanje kolača nije dovoljno; temperatura također mora porasti kako bi ulje unutar tvrde jezgre moglo istjecati.Temperaturapostavlja se električnim ili parnim grijanjem na kavez i trenjem od vijka. Kikiriki se obično prži na 140-160 stupnjeva prije prešanja; sezam treba 160-190 stupnjeva i mora se prešati vruć.Brzina vijkatakođer ovisi o sjemenu: sjemenke s visokim udjelom ulja rade sporije tijekom duljeg vremena zadržavanja, dok sjemenke s niskim udjelom ulja poput soje mogu raditi brže.
Sjemenke s visokim udjelom ulja: kikiriki, sezam, suncokret
Kikiriki je jedno od sjemenki koje je najlakše prešati - nakon ljuštenja i prženja, trostupanjska ili četverostupanjska preša s vijcima može izvući većinu ulja sa suhim ostatkom pogače od oko 6-8%, a ulje ima željeni okus i boju. Sezam je zahtjevniji: sjemenke su sitne, zagriju se za nekoliko sekundi, a ako se prže u prevelikoj količini, zapeku, dajući ulju zagoreni okus. Sezam treba peći u malim, kontroliranim serijama i staviti u prešu dok je vruć, s temperaturom kaveza oko 160-190 stupnjeva. Hladno prešano sezamovo ulje za vrhunska tržišta koristi nižu temperaturu i prihvaća manji prinos u zamjenu za zadržavanje okusa. Suncokret je potrebno prvo oljuštiti; ljuska je bogata vlaknima i voskom, a prešanje cijelog sjemena proizvodi tamnije ulje i brže trošenje. S oljuštenim zrnom suncokret dobro rađa i pogača je vrijedan proteinski obrok.
Sjemenke s malo ulja i tvrde sjemenke: soja, sjeme pamuka
Soja je najtvrđe uobičajeno sjeme za običnu prskalicu. Sa samo 17–20% ulja, čak i dobro vođena pužna preša ostavlja 7–10% zaostalog ulja u kolaču, zbog čega velike tvornice soje koriste ekstruzijsko pred-prešanje nakon čega slijedi ekstrakcija otapalom. Za mali mlin, sojino se zrno mora oljuštiti i skuhati prije prešanja, a pogača se često drugi put propušta kroz prešu. Sjeme pamuka također zahtijeva ljuštenje i pažljivu kontrolu vlage; sjeme sadrži gosipol, a odgovarajuća temperatura i vlaga tijekom prešanja pomažu da on ostane u obroku, a ne u ulju. Obje sjemenke imaju koristi od više temperature prešanja i višeg tlaka od kikirikija ili sezama, a obje daju pogaču koja je vrjednija kao stočna hrana nego kao otpadni proizvod.
Male i specijalne sjemenke
Repica i gorušica nalaze se u sredini - oko 35-45% ulja, relativno su tvrdi i osjetljivi na pregrijavanje jer visoka temperatura potamni ulje i može razgraditi nepoželjne spojeve. Dobro se tiješte pri kontroliranoj vlazi (6–8%) i umjerenoj temperaturi, srednje debljine kolača. Specijalizirane sjemenke poput perile, lanenog sjemena, oraha, badema i sjemenki čaja trebaju svoje vlastite postavke. Orah i badem imaju tvrdu ljusku i pogodni su visokim pritiskom ili hidrauličnom prešom; laneno sjeme je mekano i sluzavo i može začepiti kavez ako se previše fino preša, pa se često miješa s tvrđim sjemenkama ili preša pod nižim pritiskom. Kokosova kopra, sa 60-65% ulja, jedan je od materijala s najvećim prinosom, ali zahtijeva sušenje i lomljenje prije nego što može puniti pužni izbacivač.
Zaključak
Uljni ekspeler obrađuje različite vrste sjemena kombinacijom odgovarajuće predtretmane s pravim postavkama preše. Meke sjemenke s visokim udjelom ulja poput kikirikija i sezama trebaju čišćenje, pečenje i umjereni pritisak s tankim kolačem; tvrde sjemenke s niskim udjelom ulja poput soje i sjemena pamuka trebaju ljuštenje, kuhanje, ljuštenje, viši pritisak i često drugo prešanje; oljuštene sjemenke poput suncokreta moraju biti oljuštene kako bi se zaštitio stroj i poboljšala kvaliteta ulja; a male ili specijalne sjemenke trebaju kontrolirano prženje i vlagu kako bi se izbjeglo spaljivanje ili začepljenje. Vlaga, temperatura, tlak i debljina kolača četiri su varijable koje se mijenjaju od sjemena do sjemena, a njihovo pravilno postavljanje je ono što pretvara fleksibilni stroj u mlin za ulje visokog prinosa i visoke kvalitete.
