Jestivo visoko kvalitetno maslinovo ulje je prirodni sok od voćnog ulja izvađen iz prvog zrelog ili zrelog maslinovog voća kroz fizički proces hladnog prešanja. To je jedino drvenasto biljno ulje na svijetu za prehranu ljudi u svom prirodnom stanju.
Postoji nekoliko načina za prešanje maslinovog ulja:
Djevičansko maslinovo ulje. Čista fizika, metoda prešanja niske temperature, usvaja se bez kemijskih aditiva, a zatim se sok od masline (ulje) dobiva filtriranjem (uklanjanjem ostataka), izlijevanjem (taloženjem) i drugim procesima.
Hidraulična preša za ulje
Rafinerija nafte
2. Rafinirano (čisto) maslinovo ulje: Nakon prvog, drugog i stiskanja (stiskanja) maslina, preostale stvari se tretiraju kemijskim sredstvima, a maslinovo ulje dobiveno iz pomace može se nazvati i "sekundarnim uljem". Dekoloriranjem i dezodoriranjem kiselost čistog (rafiniranog) maslinovog ulja može se smanjiti na 0,3 do ispod, ali kvaliteta je puno lošija od kvalitete djevičanskog ulja, okus je lagan, a cijena jeftinija. To je djevičansko maslinovo ulje i druga ulja. (Pomace ulje) smjesa, ne može se jesti izravno.
3. Ulje Pomace: To je ulje dobiveno kemijskom obradom ploda masline preostalog nakon nekoliko puta vađenja ulja. Ova vrsta ulja ne može se nazvati maslinovim uljem. Nema sadržaj hranjivih tvari u maslinovom ulju i ne može se jesti. Može se koristiti samo kao industrijsko ulje.